28 heures
présentiel
Cuisinier, Agents polyvalents de restauration collective
Mini : 6 - Maxi : 8
Fabriquer, dresser et conditionner des entrées, plats et desserts en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Réalisation d’entrées chaudes et froides, de plats, de légumes et garnitures, de sauces et de desserts. L’équilibre alimentaire et du goût. Utilisation de produits frais et de différentes gammes. Utilisation de produits PAI (Produits Alimentaires Intermédiaires). Savoir lire une fiche technique et produire le moins de déchets possibles. Respect des normes HACCP. Dégustation et analyse des produits finis.
Connaissance et maitrise des techniques culinaires de base
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Minimum : 8 - Maximum : 20
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